Kreative Forellenmousse in der Klasse EBSKÖ3

Demonstrationsunterricht in der Ausbildung Koch/Köchin

Im Rahmen des Demonstrationsunterrichts in der Berufsschule für angehende Köche und Köchinnen der Klasse EBSKÖ3 fand kürzlich eine spannende Unterrichtsdoppelstunde unter der Leitung von Frau Winterstein statt. Das Thema der Stunde war die Zubereitung einer köstlichen und kreativen Forellenmousse, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein Highlight auf jedem Teller darstellt.

Zielsetzung des Unterrichts

Ziel des Unterrichts war es, den Schülerinnen und Schülern nicht nur die grundlegenden Techniken näherzubringen, sondern auch ihre Kreativität und ihr Gespür für ansprechende Präsentation zu fördern.

Frau Winterstein begann die Stunde mit einer kurzen Einführung in die Zutaten. 

Warenkorb: Frische Forelle, grünen Spargel Zucchini Paprika Mango und Lollo Rosso

Die Hauptzutat, frische Forelle, und die Beilagen wurden anschließend individuell verarbeitet. Die Forellenpaste wurde mit Frischkäse und Gewürzen vermischt, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Frau Winterstein betonte die Wichtigkeit des Abschmeckens und ermutigte die Schüler, ihre eigenen Vorlieben einzubringen.

Kreative Präsentation

Ein besonders spannender Teil des Unterrichts war die kreative Präsentation der Forellenmousse. Die Schüler hatten die Aufgabe, ihre Mousse in verschiedenen Formen und mit unterschiedlichen Garnituren anzurichten. Hierbei kamen frische Kräuter, Zitronenscheiben und sogar essbare Blüten zum Einsatz, um die Gerichte zu verfeinern und optisch ansprechend zu gestalten.

Frau Winterstein gab hilfreiche Tipps zur Anrichtung und erklärte, wie wichtig die Präsentation für das Gesamterlebnis eines Gerichts ist. Die Schülerinnen und Schüler waren begeistert von der Möglichkeit, ihre eigenen kreativen Ideen umzusetzen.